El Repe es una sopa cremosa preparada con guineos verdes, esta sopa es un plato típico de la provincia de Loja en Ecuador.
El repe se sirve acompañado con tajadas de aguacate, quesillo o queso, y ají. Al igual que muchos otros platos típicos, hay diferentes variaciones de repe, una de las más conocidas es la deliciosa sopa de arvejas con guineo. También hay una variación de repe que prepara con papas, esa se conoce como repe mestizo.
Primero, cuando pele los guineos es importante pelarlos y cortarlos en agua o con el grifo abierto para que los guineos no se hagan negros, esto también ayuda a evitar que el liquido meloso no se pegue en las manos. Al agregar el guineo picado al agua, esta siempre tiene que estar hirviendo, lo mejor es agregarlo en porciones y después de cada porción esperar a que empiece a burbujear antes de poner la siguiente porción – se hace esto para evitar que el guineo se oscurezca. La sal tiene que ir siempre al final o cuando los guineos ya estén cocidos, para que no se oscurezcan.
Receta
Ingredientes
- 10 guineos verdes (guineo común) picados en cubitos
- 1/2 libra de arbeja
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla blanca o cebolla perla, picada en cubitos
- 2 dientes de ajo, machacados
- 4 onzas de quesillo, desmenuzado
- ½ taza de leche o crema de leche
- 1 manojo de cilantro o culantro, picado finamente, casi ½ taza ya picado
- 8 tazas de agua
- Sal al gusto
Preparación
- Caliente el aceite en una olla y prepare un refrito con el aceite, el ajo y la cebolla
- Agregue las 8 tazas de agua y deje que hierva
- Agregue el guineo picado, el agua tiene que estar hirviendo para que el guineo no se oscurezca.
- Cocine a temperatura media alta, revolviendo de vez en cuando, hasta que se suavice el guineo, aproximadamente unos 15 a 20 minutos
- Aplaste un poco del guineo para que espese
- Añada el quesillo desmenuzado, luego la leche, el cilantro y la sal
- Retire del fuego y sirva acompañado con tajas de aguacate, quesillo, y ají.
